Nuevas
expresiones
del blanco de Rioja
Un vino también es un desafío.
Y una mirada al futuro desde la tradición y el clasicismo. Ésta es la filosofía del proyecto Ensayos Capitales, el nuevo paso de Queirón para elaborar vinos en el límite tanto en la enología como en la viticultura. Si el primer capítulo fue el graciano sin sulfitos, en el que hemos trabajado una variedad minoritaria de Rioja a través de una elaboración natural sin añadidos, en este segundo ensayo entramos de lleno en la fascinante órbita de los vinos blancos. Con la variedad Tempranillo Blanco, originaria de Rioja, y con una elaboración muy meticulosa culminada en tinaja.
Ensayos Capitales nº2
El tempranillo blanco y la elaboración en tinaja de barro. Un perfecta consecuencia de un trabajo enológico en el que el enólogo de Queirón, Rubén Pérez Cuevas, ahonda en la largura de una variedad riojana descubierta apenas hace veinte años merced a una mutación genética natural del tempranillo tinto. El reto era potenciar la largura y el volumen en boca con una ligera oxidación y maceración con los hollejos de las uvas culminando con la fermentación maloáctica en barrica y un afinado de un año en Tinaja de Barro. Sólo con el mosto lágrima y con una selección exhaustiva de las uvas procedentes del viñedo El Aniceto, un majuelo de suelo franco-arenoso sito en las faldas queleñas de la Sierra de Yerga a más de 600 metros de altura.
Mutación Natural
del tempranillo tinto de Rioja
Elaboración
Añada calificada como excelente por el Consejo Regulador de la DOCa Rioja, nota que no se producía desde 2011. Las precipitaciones desde el otoño de 2018 hasta la primavera de 2019 lo fueron en volumen reducido, quedándose en toda la Denominación muy por debajo de la pluviometría habitual. Desde el principio del verano se anunciaba que podíamos estar ante un año memorable. Además, los meses de septiembre y octubre secos y con temperaturas altas durante el día y frías durante la noche permitieron una vendimia en condiciones óptimas con uva muy sana.
añada
Datos técnicos
QUEIRÓN
Rioja
UN RETO
UN DESAFÍO
CUADERNO DE BITÁCORA
El nuevo reto de QUEIRÓN
TEMPRANILLO BLANCO
ENSAYOS CAPITALES Nº2
LÁGRIMA EN TINAJA
*Buscamos largura en boca
*Extraer sus mejores notas
- Variedad autóctona
- Mutación natural
- Muy aromática
LA VENDIMIAMOS AL AMANECER
COMENZAMOS A CORTAR A MANO
A LAS 6 DE LA MAÑANA
*Se selecciona sólo lo MEJOR
*MADRUGÓN para buscar FRESCURA
*Unos 10.000 kilos de UVA
LLEGAN EN CAJAS
SE ENFRÍAN A 10ºC
¡¡¡YA LAS TENEMOS
EN BODEGA!!!
– DESPALILLADO
– ESTRUJADO
MACERACIÓN PREFERMENTATIVA
EN FRÍO
QUE NO ARRANQUE
A FERMENTAR
Tiempo: (1 o 2 días)
Los hollejos se reblandecen
y se xtraen mejor los AROMAS
10 GRADOS…HASTA QUE
LIBERAMOS LA TEMPERATURA
HASTA 12 ó 14 GRADOS
COMIENZA
LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
En el depósito
Y COMO ESTAMOS EN
QUEL
UTILIZAMOS LA GRAVEDAD DE QUEIRÓN
Fermentación con pieles
Remontados suaves, muy suaves
1 por la mañana, prontito
2 por la tarde, después de comer
Cortos de tiempo, cortitos
6 – 7
DIAS
Y A MITAD DE FERMENTACIÓN
DESPUÉS DE MUCHO CATAR
DE MUCHO ANALIZAR Y
ANALIZAR Y SEGUIR CATANDO
Y ANALIZANDO. CATAMOS
Y SEGUIMOS CATANDO
ANALIZAMOS Y CATAMOS
CATAMOS Y SEGUIMOS ANALIZANDO Y CATAMOS
VOLVEMOS A ANALIZAR SIN OLVIDAR LA CATA
HASTA QUE…
¡DESCUBAMOS!
SÓLO EL MOSTO
LÁGRIMA
¿QUÉ ES EL MOSTO
LÁGRIMA?
El que se obtiene sin ningún tratamiento
mecánico de las uvas, el que fluye
espontáneamente…
LO METEMOS A
MITAD DE LA FERMENTACIÓN
EN BARRICAS NUEVAS
DE ROBLE FRANCÉS
DE 12 A 14 GRADOS DE TEMPERATURA
Y TERMINA DE HACER LA
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
– HEMOS LOGRADO AUMENTAR EL VOLUMEN
– TENEMOS MAYOR TANACIDAD
Pero tenemos cositas que limar
EL VOLUMEN LO CONSEGUIMOS CON LA
FERMENTACIÓN DE LA PRIMERA
PARTE CON LAS PIELES DE LAS UVAS
EN LAS BARRICAS EXTRAEMOS
TANACIDAD DURANTE EL RESTO
DE LA FERMENTACIÓN
CUANDO CULMINA LA FERMENTACIÓN PASAMOS EL VINO A BARRICAS
– DOS O TRES USOS –
LIMPIAMOS LAS LÍAS GRUESAS
NOS QUEDAMOS LAS LÍAS FINAS
5MESES5
DE MUCHO TRABAJO
*BATONAGE
2 VECES X SEMANA
AL PRINCIPIO
1 VEZ X SEMANA
AL FINAL
REMOVER EL VINO CON SUS LÍAS
mecemos el vino,
como dice Rubén
TRAS LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA
EL VINO PASA A TINAJA DE BARRO
Tinaja
EXCELENTE MICROOXIGENACIÓN NATURAL
POR CAPILARIDAD, PAULATINA Y SUAVE
MÁXIMO RESPETO A LA FRUTA
MINI-EVAPORACIÓN – CONCENTRACIÓN
CON AUMENTO DEL CUERPO DEL VINO
ELEGANCIA
FINURA
IDENTIDAD
Mi Lugar
2019
Alegoría de Quel
El Arca
2020
Un viaje ancestral
Queirón de Gabriel
2011
El sueño de Gabriel
Ensayos Capitales Nº1
2018
Desafíos en el límite
_tempranillo_en_altura
Ensayos Capitales Nº3
2020
Asoleao