La fermentación alcohólica se extendió durante unos 12 días y como consecuencia de la deshidratación de las uvas, conseguimos un mayor grado alcohólico (debido a la pérdida de agua) y una gran concentración porque es mucho mayor la relación entre la cantidad de mosto y los hollejos con los que está en contacto. Durante la maceración se realizaron bazuqueos diarios para lograr una mayor cesión de taninos y color.

Una vez acabada la fermentación alcohólica, se descubó y se trasegó el vino a barricas de roble americano de primer uso para que realizara la fermentación maloláctica. Cuando culminó, el vino fue trasegado para eliminar las lías más gruesas, y después se introdujo en barricas de roble francés seleccionadas especialmente para comenzar el proceso de crianza y afinado durante cinco meses, previo a su embotellado.

Este vino se elabora exclusivamente con uvas de un terruño concreto de La Pasada, una viña que se sitúa en la zona de límite de cultivo en lo alto de las laderas del Monte Yerga, en Quel; entre los 810 m y los 720 m de altitud, con un desnivel de 70 metros y pendientes de más del 30 por ciento en algunas zonas.

La tierra se estratifica pasando de una superficie arenosa con arenisca y piedra gruesa seguida de moles de arcillas viejas y de planos calcáreos que permiten que las raíces se desarrollen en profundidad buscando el agua y capas profundas más arcillosas que mantienen la humedad en los cálidos días de verano.

Textura del suelo:
Franco-arenosa (16.9% limos, 73.1% arena, 10% arcilla).

Cuando Rubén Pérez Cuevas y su equipo se decantaron por el asoleo de las uvas de La Pasada, buscaron un espacio en el viñedo para colocar los cañizos. Esta viña posee una orografía extraordinariamente rica, con lomitos de montaña y pequeñas praderas donde poner los cañizos con unos apoyos en peanas para que las bayas no tuvieran el más mínimo contacto con el suelo. Los cañizos se configuran como un conjunto de cañas dispuestas paralelamente y amarradas entre sí.

Se han utilizado desde tiempo inmemorial como cubiertas, techos o empalizadas. La caña es un material muy longevo, resistente a la humedad y a la intemperie. La caña es una planta semejante al bambú, del que se diferencia porque de cada nudo sale una única hoja que envaina el tallo. Un aislante natural conocido en los pueblos de La Rioja que confiere a la elaboración un nexo con la cultura tradicional de las gentes del Valle del Cidacos.